Préparation
Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
Mettez les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier parchemin. Versez un bon filet d’huile végétale sur les pommes de terre et assaisonnez-les modérément de sel et poivre. Mélangez le tout et mettez la plaque au four.
Au bout de 15 minutes, retournez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et tendres au centre.
Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre, mettez l’huile d’olive et les épices à chauffer dans une poêle à feu très doux. Retirez la poêle du feu lorsque les épices sont bien odorantes et que l’huile est bien colorée.
Sortez les pommes de terre du four et transférez-les dans un bol avec du papier absorbant au fond. Épongez le gras de cuisson et retirez le papier absorbant.
Versez l’huile épicée sur les pommes de terre. Ajoutez l’ail et la coriandre hachée. Mélangez le tout rapidement et rectifiez l’assaisonnement.
Servez les pommes de terre à la libanaise avec du poulet shish-taouk et de la sauce à l’ail (toum).
Techniques utiles
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Stelio Perombelon nous aide à choisir les épices indispensables dans notre garde-manger. - Capsule / Quelles épices et quels aromates devrait-on avoir? 2 minutes 16 secondes
