Préparation
Dans la partie supérieure d’un bain-marie, faites fondre le chocolat. Retirez-le du feu et réservez-le.
Dans un bol, faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre en fouettant énergiquement avec un fouet ou à l’aide d’un batteur électrique, puis ajoutez le café et une pincée de sel.
Dans un autre bol, fouettez la crème à l’aide d’un batteur à main jusqu’à obtenir des pics mous.
À l’aide d’une maryse, pliez le mélange d'œufs dans le chocolat fondu. Par la suite, incorporez la crème fouettée en pliant délicatement. Versez la mousse dans des coupes ou des verrines. Couvrez les verrines et réfrigérez la mousse 2 heures.
Servez la mousse avec des petits fruits frais au choix si désiré.
Note de fin
Vous pouvez remplacer les espressos par 15 ml (1 c. à soupe) de café soluble dilué dans 60 ml (¼ tasse) d’eau chaude.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de mousse au chocolat et au café.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
Techniques utiles
Technique culinaire Comment monter des œufs au ruban
Monter des œufs (ou des jaunes d’œuf) au ruban signifie de les fouetter pour y incorporer tellement d’air qu’ils triplent de volume et deviennent jaune très pâle, presque blancs.
C'est un processus long pour arriver au résultat final, mais qui en vaut la peine. - Radio-Canada / Comment monter des œufs au ruban 1 minute 21 secondesTechnique culinaire Comment utiliser un bain-marie
Le bain-marie est une technique culinaire simple à réaliser, lorsqu’on possède le bon équipement!
Il faut impérativement utiliser un torchon sec pour retirer le cul-de-poule du bain-marie. - Radio-Canada / Capsule - Comment utiliser un bain-marie 1 minute 26 secondes
