Poulet shish-taouk comme au resto

Dans un bol, zestez le citron et ajoutez-y 45 ml (3 c. à soupe) de son jus. Incorporez-y le reste des ingrédients, sauf le poulet. Ajoutez la viande au mélange et faites mariner le tout au réfrigérateur au minimum 4 heures ou une nuit complète.

À l’aide d’un mélangeur ou d’un pied-mélangeur, mélangez tous les ingrédients jusqu’à consistance homogène. Passez le tout au tamis fin et versez le liquide dans un vaporisateur ou un bol, puis réservez le tout.

Insérez une brochette en métal au centre du demi-chou, dans la partie plate, pour la faire ressortir complètement par la partie bombée. L’anneau de la brochette devrait être complètement inséré dans le chou pour qu’il puisse tenir à plat sur la grille du BBQ. Au besoin, retirez un peu de chou pour bien insérer la brochette. Réservez cet assemblage chou-brochette sur une petite plaque.

Préchauffez le BBQ à intensité moyenne-élevée pour une cuisson indirecte (voir NOTES).

Embrochez chaque morceau de poulet en le pressant bien, en gardant la partie peau de la viande vers le haut. Assurez-vous de bien répartir la viande et d’équilibrer le tout pour que le chou tienne bien debout.

Terminez la brochette en ajoutant un petit oignon, puis pressez légèrement pour fixer le tout.

Ajoutez un peu d’eau dans la plaque pour éviter que la viande sèche.

Faites cuire la viande au BBQ à feu indirect de 1 heure 50 minutes à 2 heures, le couvercle fermé, en tournant le plat à quelques reprises pour assurer une cuisson uniforme. Arrosez fréquemment le poulet du liquide de cuisson réservé (voir NOTES).

Déposez la brochette sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau, tranchez la viande finement, en partant du haut de la brochette vers le bas (voir NOTES).

Servez la viande dans un pain pita grillé. Garnissez le tout d’une bonne sauce à l’ail maison ou de mayonnaise, de laitue, de tomates, d'oignons marinés et du chou grillé, si désiré.