Crêpes vietnamiennes croustillantes au porc et aux crevettes

Dans un bol, mélangez la farine de riz, la fécule, le curcuma, le cari, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, mélangez le lait de coco et l’eau. Incorporez doucement le liquide dans les ingrédients secs en remuant à l’aide d’une spatule. Mélangez bien le tout jusqu’à ce que l’appareil à crêpes soit lisse et homogène.

Passez le mélange au tamis au besoin. Réfrigérez l’appareil de 15 à 20 minutes.

Dans un bol, mélangez les crevettes avec le sucre, la sauce de poisson, la sauce hoisin, l’huile de sésame et le gingembre. Salez et poivrez le tout. Laissez mariner le mélange 10 minutes.

Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites dorer le bacon dans l’huile. Ajoutez les oignons et laissez-les légèrement colorer.

Incorporez le porc et laissez-le cuire de 6 à 8 minutes. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire 2 minutes. Ajoutez les oignons verts et mélangez bien le tout.

Déposez le mélange dans un tamis afin de laisser égoutter le gras de cuisson.

Dans une poêle antiadhésive de 25 cm (10 po) de diamètre, faites chauffer un peu d’huile de canola jusqu’à son point de fumée.

Versez environ 125 ml (½ tasse) de la préparation pour crêpes tout en faisant pivoter la poêle afin de recouvrir également tout le fond. Laissez cuire la préparation 30 secondes à feu vif.

Baissez le feu légèrement et couvrez la poêle. Ne retournez pas la crêpe. Laissez-la cuire 30 secondes supplémentaires. Le feu doit tout de même rester vif, sinon la crêpe ne sera pas croustillante.

Déposez le quart de la farce sur la moitié de la crêpe, des fèves germées et des oignons verts au goût. Pliez la crêpe en 2. Répétez les étapes avec le reste des ingrédients.

Servez les crêpes aussitôt dans une assiette. Coupez-les en morceaux avec des ciseaux. Accompagnez le tout de feuilles de laitue, d’herbes fraîches, de légumes marinés et de sauce nuoc mam cham.